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  • La team Resto du Boucher

La viande maturée, c’est quoi exactement ? 🥩


Une viande maturée est un morceau de viande (généralement du bœuf) que l’on va faire reposer un temps déterminé (entre 15 et 70 jours le plus souvent), afin qu’elle puisse s’attendrir et affiner son goût.

Pour obtenir une viande maturée de qualité, il faut choisir une race adaptée, ce procédé se prête notamment aux races nobles et persillées (qui contiennent une forte teneur intramusculaire en gras). Ce procédé permet une évaporation de l’eau contenue dans le morceau de viande, et cela a pour conséquences d’obtenir une viande plus savoureuse et plus tendre.

Promis tous nos articles ne seront pas des cours sur la viande, mais ça nous semblait important de vous expliquer ce qu’est la maturation de la viande, qui est quand même la signature du Resto du Boucher 😉
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